山陰地方ではトビウオのことを『あご』と呼んでいます。
アゴが大きい魚・あごが落ちるほど美味しいからそう呼ばれるようになったと言われています。
そして、あごだし出雲そばは、島根県隠岐近海飛魚出汁つゆ付き出雲そばです！
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